Happy food

Mon incroyable glace vegan sans sucre

2 juin 2017

La chaleur est enfin venu réchauffer notre coeur et éveiller nos désirs… de glace!
Mais quand on a basculé dans le joyeux monde coloré et vert du healthy, les envies deviennent plus exigeants et ne sauraient se contenter des pauvres glaces toute chimiques du commerce, ah ça non, ce n’est plus de notre niveau voyons (sauf parfois, quand on n’a pas le choix et qu’il n’y a pas de glace maison ou artisanale à proximité).
Plus sérieusement, j’ai surtout remarqué dernièrement que je faisais des hypoglycémies réactionnelles dès que je mangeais quelque chose de très sucré du commerce. Comme la sensation est très désagréable et un peu flippante (fyi: au bout d’un certain temps ça peut basculer en diabète de type 2), j’ai décidé d’aller à la conquête de ma glace idéale : sans sucre, sans produits laitiers et sans oeufs.

Illumination & Flashback de la première glace vegan que j’ai goûtée lors de mon voyage en Thailande : tout d’un coup, l’univers déjà paradisiaque qui m’entourait, a été sublimé par cette première bouchée, savoureuse, onctueuse, crémeuse, bref délicieuse (non je ne vois pas la vie qu’à travers le prisme des plaisirs culinaires … une partie seulement :)).
J’ai donc voulu la reproduire à la maison, pour retrouver cette madeleine de Proust fraiche et très exotique tout en la retwistant bien évidemment sinon ce ne serait pas drôle 🙂

Pour info, cette joyeuse aventure est très rapide à réaliser, elle nécessite seulement de commencer la veille avec la phase de prétrempage.

A vous la glace super saine (vs les glaces du commerce), avec de bonnes sources d’acides gras et de sucres naturels; à consommer avec modération et beaucoup de plaisir cela va sans dire!
Je vous conseille d’alterner avec les « Nices Creams » (que j’adore!) sorte de sorbets maison améliorés sans sorbetière, dont je vous parlerai bientôt dans un nouveau post.

Recette de l’incroyable glace vegan coco-stracciatella sans sucre

Remarque : cette recette nécessite d’avoir un bon blender pour obtenir une texture onctueuse. J’ai la chance d’avoir eu en cadeau un Omniblend l’année dernière qui est parfait pour cette préparation et les nices creams. Mais je pense que ça se tente avec un blender normal en mixant longtemps 🙂

Pour environ 500 ml

Préparation : 15 min

Transmutation en glace : 3 à 4h

Ingrédients

Comme d’habitude, vous trouverez tous les ingrédients en magasin bio, dont plusieurs en vrac 🙂

  • 150 g de noix de cajou natures (non salées, non grillées)
  • 1 boite de lait de coco de 40 cl sans émulsifiants et avec le moins de produits chimiques (sinon l’alchimie n’opèrera pas)
  • 10 cl de lait de noisette (mon préféré le riz noisettes de Bonneterre) ou tout simplement de l’eau minérale pour la version originale
  • 3-4 dattes prétrempées et dénoyautées (à ajuster en fonction de votre goût) ou 3 càs de sucre roux pour la version avec sucre
  • 2 càs d’huile de coco ou d’huile neutre bio (colza, pépins de raisin…)
  • 2-3 càs d’extrait de vanille
  • des pépites de chocolat noir à 70%
Préparation

Contrairement aux glaces du commerce, la glace maison demande une préparation mentale de haut niveau. Dès la veille on y pense, on la visualise, on en salive et surtout on n’oublie pas de :

  1. placer la boîte de lait de coco au réfrigérateur pour opérer la magie de la séparation des phases! Car c’est le gras du coco qui remplacera celui du lait et de l’oeuf de la crème glacée classique
  2. et de mettre à tremper les noix de cajou et les dattes dans de l’eau pour qu’elles donnent toute leur onctuosité à notre désirée.

Le jour J, on égoutte les noix de cajou et les dattes et on les mixe avec le lait de noisettes ou l’eau selon les goûts, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Ensuite, on rajoute la partie solide du lait de coco dans le blender (réserver l’eau de coco restante pour un super smoothie), l’huile et la vanille. Et c’est reparti pour un tour de mix jusqu’à obtenir une pâte fluide et onctueuse. On rajoute les pépites de chocolat et on ne fait qu’un tour de blender pour ne pas tout pulvériser et garder un côté stracciatella 🙂
Pour les plus motivés il est possible de faire couler un filet de chocolat noir fondu dans la préparation avec de mettre au frais

Et là deux options s’offrent à vous :

  • vous êtes suréquipé et avez la grande chance de posséder une sorbetière. Bingo, vous versez le tout dans votre sorbetière et c’est parti pour une glace vegan sans effort 🙂
  • vous êtes comme moi et n’avez pas encore achevé la quête de la panoplie de cuisine healthy : verser la préparation dans un bac et placer le au congélateur. Votre bras remplace la sorbetière, pour cela il suffit de mélanger avec une cuillère la glace toutes les heures jusqu’à la fin de la congélation (entre 3 à 5 fois )

 

Conseils pour la meilleure partie : la dégustation!

Sortez votre merveille du congélateur 30 à 45 minutes avant de servir.

Utilisez une cuillère spéciale glace, que vous tremperez dans un bol d’eau chaude pour avoir les boules sans stress 🙂

J’espère que cette recette vous enchantera!

Si vous avez des recettes de glace vegan qui vous plaisent, n’hésitez pas à partager!

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